臘鴨舌的做法
1、蔥切斷,薑切片,大蒜拍扁,紅辣椒幹一切二。
2、鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出,沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃),鍋裡的水倒掉。
3、鍋內倒入清水,待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹、大蒜、蔥段、薑片放入,翻炒片刻,待炒出香味後將大蒜、蔥段、薑片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水改用中火煮沸後,調成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁儘可能的收幹,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
主料:鴨舌 1件
汁水:白糖1.8斤 大蒜子(拍碎)1兩 生抽8兩 薑片30克 東古3兩 香菜30克 辣鮮露 3兩 小蔥 30克 雞精 60克 桂皮15克 味精 60克 八角10克 純淨水 560克 香葉5克 老抽3兩 乾花椒 5克 白酒2兩 陳皮5克 幹辣椒 5克
製作過程:
1、 將鴨舌解凍 洗淨控水備用
2、 將控幹水的鴨舌倒入汁中泡至5小時撈出
3、 將撈出的鴨舌擺在托盤中自然風乾12小時(也可以用風扇吹12小時)
4、 將風乾的臘鴨舌放入托盤中撒上姜蔥 黃酒 蒸25分鐘即可
臘鴨舌的製作材料:
主料:鴨舌500克
調料:醬油15克,鹽8克,白砂糖30克,料酒15克
臘鴨舌的特色:
味香,可茶,可酒可飯
臘鴨舌的做法:
1、把味料拌勻醃鴨舌四小時,後用竹篩排列上棚晒
2、晒三小時後把鴨舌翻轉再晒,晚上入火炬烤焙至身爽後便成
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