廣西臘鴨的家常做法

步驟1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。

2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。

5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。

7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8、晒臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下晒兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再晒。

配料

鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）

1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔

2、鹽、高度白酒、五香粉

3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉

4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下

6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。

工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日晒。晒乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。