燉臘魚的家常做法
食材:臘魚500克、生薑1塊、陳皮1塊、大蒜5瓣、幹辣椒8個、酒釀300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油適量
做法:1、臘魚用水浸泡一個晚上,洗乾淨表面的雜質和油脂,切小塊備用,臘魚浸泡的時間看乾硬程度,四五個小時到十幾個小時不等。
2、薑末、蒜末、幹辣椒、陳皮都切好備用,家裡新鮮的紅辣椒更好,沒有的就用幹辣椒。
3、切好的臘魚用薑絲、料酒拌勻,蒸鍋裡蒸30分鐘,這樣臘魚就會軟一些,吃起來就不會塞牙了。
4、蒸好的臘魚放涼後在油鍋裡打個滾,油溫可以高一點兒,把魚塊表面炸酥才香。
5、魚塊炸好後撈出來,把豆豉、薑末、蒜末丟進去炸香(新鮮的辣椒,這一步可以放進去一起炸)。
6、陳皮、幹辣椒丟進炸香後放生抽、酒釀胡椒粉、花椒油煸香,用勺子攪一攪。
7、把魚塊放進去翻炒,一直翻炒到水分都沒有,魚和調味料完全混合均勻。
8、炒好的魚塊裝出來放涼,用保鮮膜包好,密封兩天再吃,口感最佳
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