川菜紅燒排骨的做法

食材：排骨

調料：菜籽油、姜、蔥、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、三奈、香葉、味極鮮、紅燒醬油、陳醋、鹽、冰糖、料酒

製作步驟：

1、首先把剁好的排骨清洗好後，先焯一下水，定型去腥。

2、準備一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香葉和一點幹辣椒就可以了。

3、接下來把鍋燒熱了，倒一點底油進去，六成油溫先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到兩面有點焦黃的時候先撈出來。

4、鍋中再倒入少量的油，加熱後先下入蔥姜進去爆出香味，接著下入香料煸炒出香，然後加一小勺郫縣豆瓣進去，繼續炒出醬香味和紅油。

5、炒香後倒入排骨快速翻炒，加一點醬油提香和紅燒老抽上色，繼續煸炒。

6、完全炒出顏色後倒入開水沒過排骨，切記千萬別用涼水。接下來烹入料酒去腥，加點胡椒提味，加兩顆冰糖提鮮，加一點陳醋讓排骨更好的軟爛入味。

7、用大火開蓋，繼續衝上去10到15分鐘，用大火把鍋氣上來以後轉成中火，壓10到12分鐘後待氣消，開啟鍋蓋，把排骨連湯倒入鐵鍋，用大火開始收汁。

原料：排骨、白砂糖、生薑、小蔥、味極鮮、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、鹽、白芝麻。

做法步驟：

第1步、準備好食材備用。

第2步、鍋中放入清水倒入料酒，薑片，小蔥煮開，焯水撈出備用。

第3步、鍋中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。

第4步、放入排骨，薑片，蒜子，八角煸炒至上色。

第5步、倒入一勺味極鮮。

第6步、倒入一勺香醋煸炒。

第7步、倒入適量溫水，蓋過排骨即可，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。

第8步、倒入一勺鹽煸炒，大火收汁。

第9步、撒上白芝麻即可開吃。