豬腳的家常做法紅燒蹄膀

1/8 蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用

2/8 另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬

3/8 取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化

4/8 當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了

5/8 等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀

6/8 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽

7/8 改為中小火燜煮1.5小時

8/8 在1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味）蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可

食材

豬蹄膀750克 生薑 5-7片

蒜頭 3-5瓣 八角 3個

幹辣椒 1個 生抽20克

老抽10克 料酒30克

糖3克 食用水300克

v做法

1、將蹄膀剁成小塊，用清水洗淨

2、放入鍋中焯水去沫（小美用5分鐘50度速度5）

3、洗掉浮沫，瀝乾備用

4、起鍋燒油，加入生薑蒜頭八角和幹辣椒（小美用油10ml，3分鐘V速度反轉小勺）

5、將蹄膀倒入鍋中

6、加入生抽老抽料酒糖和食用水，大火燒開後轉小火燉40分鐘（小美先設定3秒反轉速度2，讓蹄膀都沾上醬汁，再設定50分鐘100度反轉小勺進行烹製）

7、好香，大功告成！