大師做黃魚鯗的醃製方法
食材清單
黃魚鯗 1條、 毛豆 50克 、 鹹肉 50克 、 雞湯 100克 、 鹽 10克 、 雞汁 10克 、 味精 5克 、 枸杞 少量
1將黃魚一條,一開為二 切好擺盤
2將被的鹹肉切片擺上然後把毛豆米擺上面,再撒少許枸杞
3將雞湯調好味 淋魚表面 
4放入蒸箱蒸5-7分鐘 正好撒少許蔥花 然後燒油 淋到蔥花上 即可食用
步驟 1
黃花魚買回來洗乾淨 (我是讓店家從背部破開) 用12%的鹽水泡3小時 期間上下翻動 雨露均沾 泡了三小時再像我這樣用電風扇 空調齊上大風吹3小時
步驟 2
調成抽溼 大風可勁吹
步驟 3
看著表面不粘有彈性
步驟 4
有點乾爽 大概九成幹 舉個例子 一條小的泡好的時候是140g 吹至125g左右就可以收起來了 我大概在20°左右的環境冷氣加風扇吹了3小時
步驟 5
我買了十條 留一條今晚吃 其他抽真空冷凍
步驟 6
我用的電磁爐750W的檔位每面煎了5分鐘
步驟 7
齊活 就一種調料 可是 非常好吃
食材清單
黃魚鯗 1條 、 料酒 2湯勺 、 食用油 10毫升
烹飪步驟
步驟1/3
黃魚鯗不開袋放入清水中自然解凍後,用廚房紙吸乾水分放入盤中。
步驟2/3
熱鍋15秒倒入食用油,加入切碎的蔥薑蒜爆香,再加入一小勺料酒提味。
最後一步
將魚放入鍋中煎十分鐘左右,兩面金黃即可出鍋食用。
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