鄭家大腸製作

— 食材清單 —

主料:

豬大腸三段

輔料:

鹽適量

澱粉適量

姜6片

八角3個

香葉3片

桂皮1塊

小茴香一小把

生抽2勺

老抽2/3勺

料酒1勺

糖2/3調料勺

清水適量

— 烹飪步驟 —

1· 大腸“肚子”剪開，去掉裡面的肥油脂肪

2· 加入兩調料勺鹽、1大勺澱粉，把大腸內外部好好搓乾淨，再用水沖洗乾淨

3· 重複上述步驟兩遍，大腸已經非常乾淨了

4· 準備配料

5· 鍋中熱油，下入配料炒香後，下大腸，加兩勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒

6· 加2/3調料勺白糖，翻炒均勻

7· 加水沒過大腸

8· 大火燒開，轉小火滷45分鐘，關火浸泡20分鐘即可。滷好後味道已經很好了，可以直接切著吃，也可以再加工做爆炒。

1、 將熟大腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗淨切在菱形小片待用。

2、 炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克

3投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒

4，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡

5，淋上麻油，醋

6顛鍋裝盤即成