醃鴨子的醃法

材料：薑片適量、鹽適量、鴨。

1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。

2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使面板更加柔韌。

3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。

4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。

5、開始起水鍋，切塊上鍋蒸熱。

6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用。

食材：鴨子、高度白酒、 食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、準備鴨子一隻，宰殺乾淨，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗乾淨，控幹表面的水分，接下來的一步，用牙籤把鴨肉的表面扎一紮，多扎幾個小孔洞，方便後期入味。

2、準備小料，1小把花椒，5個幹椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。

3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然後關掉火源，把鹽晾一晾。

5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身塗滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。

7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，醃4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。

8、醃好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩繫好掛起來，放通風陰涼處晾晒，晒到肉有點幹，顏色變深就可以了，自然風乾半個月左右，期間不要淋雨。

方法/步驟

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首先我們需要準備好所有的食材，準備一個碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，攪拌均勻，備用。

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然後在準備一個盆，把鴨放到盆中，把調好的醬料倒入，把整隻鴨塗抹均勻，蓋上保鮮膜，醃製3個小時左右。

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隨後把姜剁碎，鍋底鋪上一半姜碎，蔥段，把醃製好的鴨放到鍋中，把剩下的一半姜碎撒在鴨的表面。

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最後蓋上蓋子燜1個小時左右，燜的過程中要適當把鴨轉過身來翻一翻，最後就完成了。