醃製鴨爪做法

步驟 1 冷凍無骨鴨掌一包，提前解凍好備用。

步驟 2 解凍好的鴨掌冷水下鍋，加點料酒，薑片和白醋，過水去除泡沫後，再換一次新的水留下薑片再加點料酒，中小火煮十分鐘，喜歡軟一點可以適當增加時間，但不宜超過半小時。煮好再用涼開水徹底沖洗乾淨，控幹水分備用。 小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂，煮的時候火力切記不要太猛，不然會煮過頭。

步驟 3 煮好的鴨掌可以切小塊一點，用個大點的乾淨大盆裝煮好的鴨掌，加上米醋，白糖，生抽，魚露，蒜蓉辣醬，小米椒，切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加，切記不可加多了，大概兩三勺)，生蒜蓉拌均勻，要多拌一些時間方便更加入味。然後找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮一兩小時，每半個鍾拿出來拌一下。

步驟 4 鴨掌入味後，再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加點紅油)拌均勻，嘗一下味道是否合適，如甜味不夠突出需要補加點白糖，不夠酸加點檸檬汁或米醋。確定好味道後裝盤即可。 個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油，因為有些檸檬泡久會有點發苦的現象，當然這步驟也可以在上一步完成，純屬個人習慣。

步驟 5 也可以拍點青瓜一起拌一拌，喜歡吃香菜自己根據喜好加點，洋蔥也可以加點，能很好增香和抑制腥味。

鴨掌500克，五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。

做法

1、鴨掌洗淨焯水剪去指甲。

2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。

3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。

4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨掌即可食用。

5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。

步驟 1

space

把材料先準備好，擺個樣。 熱水開了把鴨爪放進去煮

步驟 2

space

鴨爪煮好以後放碟裡攤涼，一小時以上（我一般攤兩個小時，管它涅，一邊涼快去）把蒜頭、辣椒圈放瓶裡（蒜頭建議拍碎，比較入味）

步驟 3

spa

倒入水、白醋和醬油 水：白醋：醬油是1 :1: 2。

步驟 4

space

蓋好蓋子醃製一天後入味了就可以吃咯～（夏天可以放冰箱）