怎樣滑肉不粘鍋

熱鍋。

首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。

再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。

鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。

怎樣滑肉不粘鍋

1、豬肉清洗乾淨，去除肉上的筋膜。

2、把準備好的肉切成大小的條放入碗內。

3、再把蔥姜切碎，放入碗內，先加入適量鹽和蔥姜一起抓拌均勻。

4、之後放入蛋清，適量料酒，適量蔬菜汁再次抓拌均勻。

5、先放澱粉抓拌均勻，使肉更嫩。

6、再放純山芋粉，山芋粉可以多一些，吃著口感比較Q滑。

7、接著放入適量小茴香粉，適量食用油，適量麻油，適量生抽，把它揉成一塊狀。

8、湯鍋水燒開。

9、依次下入滑肉。

10、剛下入的滑肉不要動它，肉沒飄起來之前如果推動滑肉，很容易粘湯。

11、肉煮飄起來以後，放入配料。

12、最後淋入雞蛋，放入生菜，加適量雞精和鹽調味即可。