冬瓜五仁餡的做法
食材
(主料)皮:月餅低筋粉200g
(主料)轉化糖漿135g
(主料)花生油50g
(主料)梘水4g
(主料)餡:雜果仁300g
(主料)冬瓜條或葡萄乾或蔓越莓幹適量
(主料)炒熟麵粉100g
(主料)炒熟糯米粉100g
(主料)白酒4g
(主料)熟花生油30g
(主料)白砂糖70g-80g
(主料)麥芽糖40g
(主料)涼白開水≤78g
(主料)刷皮:雞蛋1個
(主料)模具:63g方形1套
步驟
1、
提前拌餅皮:油、轉糖、梘水攪拌至乳化狀,篩入粉拌勻,蒙上保鮮膜鬆馳兩個小時以上
2、
平底鍋燒熱倒入麵粉和糯米粉混合小火不停翻炒,炒熟透,炒香變微黃待用,選幾款喜歡的果仁和乾果脯(我家沒有葡萄乾或冬瓜條,臨時決定試試蔓越莓幹
3、
分小團稱重,皮23,餡料約40g,用蔓越莓做了7個,原味10個,豆沙蛋黃3個共20個。
4、
印好,噴水,預熱好烤箱,180-190度烤5分鐘晾涼一下刷點蛋液,再復烤5分鐘再刷,最後10分鐘共20分鐘
5、
刷蛋液水要細緻,得順著花紋的走向,只刷凸的花紋烤好會美美噠,等兩三天回油後,口感更好,顏色後更漂亮順眼,香味更濃郁。
6、
成品出來還算滿意
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