順德沙姜豬手煲做法
食材用料:豬手,沙姜,姜,洋蔥,大蔥,料酒,生抽,鹽香菜各適量
1、薑切片,沙姜拍扁切碎,洋蔥切塊。
2、豬手洗淨切塊。
3、放入鍋中,加入薑片,大蔥、料酒煮熟後撈出。
4、鍋中注水,放入豬手、薑片、調入鹽、沙姜、大蔥煮半個小時,撈出用冰塊冰鎮。
5、熱鍋注油,放入沙姜,添入剛剛煮豬手的湯,放入生抽、鹽,洋蔥炒2分鐘。 將炒好的沙姜醬汁淋在豬手上,再點綴上香菜即可。
材料
豬手1只,沙姜半斤,蔥,芫茜,鹽
做法
1、豬手豎著砍成兩半,洗淨後用鹽和酒醃十分鐘左右。
2、沙姜半斤,用水洗淨上面粘著的泥沙。
3、用電磁爐把水燒開之後,將三分二分量即三兩左右的沙姜拍碎放煲裡,再放入豬手,高火煮半個小時後放一點鹽調味。
4、然後將豬手連水倒入大碗裡,晾凍之後放冰箱裡一個晚上。
5、第二天把豬手拿出來,由於在冰箱裡冰了一個晚上,煮豬手的水已經凍成肉膠了,所以先把豬手放電磁爐上加一下熱,等肉膠融化後把豬手撈起來,放清水裡漂清肥油,再將豬手起骨
6、將起了骨的豬手切件,再放清水裡放冰箱擱一個小時左右。
7、把餘下的沙姜去皮,用姜磨磨成薑蓉。
8、將豬手從冰箱拿出把水倒掉。
9、起鑊將生油燒熱,將沙薑蓉倒入爆香後加一點煮豬手的原水煮開,放鹽和湯調味後剷起放豬手裡,再放蔥和芫茜拌勻便成。
順德沙姜豬手煲的做法
主要材料
沙姜、豬手、藥材包、生抽、純正花生油、花生
製作過程
1、在處理豬手時,需要經過幾道複雜的程式,先用旺火燒,待皮被火烤焦,摸起來不扎手意味著豬的毛髮已經褪盡,用天然的絲瓜布刷掉表皮烤焦的部分。
2、在洗淨後,加入藥材包熬煮約40分鐘,然後把煮熟的豬手放入水中,再把它放進冰箱冰凍1個小時以上,這樣會讓豬手緊緻,在食用時口感加倍脆爽。
3、時間一到,取出豬手再拆開去骨,加切好的沙薑末、香菜,淋上生抽、純正花生油攪拌均勻,最後添上炒好的花生,一道滋補佳餚就完成了。
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