沙姜豬手最正宗的做法

豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出

把豬手用冷水沖洗乾淨，加生薑和大蔥，加剛好蓋往豬手的涼水，用高壓鍋上氣後煮15分鐘。喜歡硬的可以壓十分鐘，喜歡軟些的可以壓15分鐘，但不要壓的時間太久，不然就不筋道了。

沙姜洗淨，切細粒，喜歡吃沙姜粒粒的口感，就直接用刀切了。再加大蒜蓉，要多放些大蒜才好吃。

起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量鹽、生抽、香油、白糖攪勻，即得沙姜醬料。除了做白切豬手，白切雞也可以撒上這個醬料，味道一樣的好。

豬手煮好後，馬上撈出來放入準備好的冰水中，這樣冷熱交替，可以讓豬手緊縮，肉質和豬皮更為Q彈有嚼勁。

把過冷河的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可享用了。新鮮的沙姜，最為鮮爽的口感，一口Q彈的豬手，一口惹味的沙姜，偏愛這種味道。

食材：豬手1只，沙姜50克

調料：色拉油、食鹽、蔥、八角、花椒、椒鹽、黃酒、黑胡椒（適量），幹辣椒1個，香片2片

做法

1、豬蹄斬小塊洗淨，入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾後撈出洗淨，湯水棄之

2、 沙姜洗淨切成薄片，蔥切段

3、將豬蹄放入砂鍋內，加水至豬蹄之上半指，放入蔥、沙姜、花椒、幹辣椒、八角、香葉

4、煮至筷子能戳動時，加老抽、少鹽、黃酒大火煮滾轉小火將豬蹄燉上色，關火

5、撈出豬蹄塊，瀝去湯汁，再用廚紙拭乾

6、取一隻小鍋放多油，五成熱時，將豬蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黃、微脆時取出

7、容器內鋪上蔬菜葉，將豬蹄放入，撒上椒鹽黑胡椒粉即可