黃燜魚翅湯的做法

將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。將乾貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。

將火腿肉5克切成細末，待用將火腿肉45克切成薄片，將兩隻母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的乾貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。

這時下火，先將雞、鴨、火腿、乾貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅放入煸鍋，煮一小時左右。

然後加入清湯及乾貝湯，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。

這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末