無錫糖醋排骨的做法
第1步、準備食材:豬前小排、老抽、生抽、鹽、糖、醋、油、生薑、八角、白芝麻、小蔥、料酒、
第2步、步驟1:豬前小排焯水(要點:冷水下小排焯水、焯水時不能蓋鍋蓋、不能加鹽,鍋內直接放料酒去腥。為節約時間,焯水的同時,高壓鍋內加適量的水燒開備用)。
第3步、步驟2:把焯過水的小排、生薑片、八角一同放到高壓鍋內,大火壓9分鐘後,把鍋拿到水龍頭下,水淋高壓鍋洩壓(要點:鍋內不用放鹽)。
第4步、步驟3:把排骨撈出、瀝水,然後放到小盆子內放涼,用少許鹽和老抽塗抹在排骨上,排骨醃製20分鐘(少放點鹽,千萬別鹹了)。
第5步、步驟4:把醃製好的排骨用水洗淨外表,瀝水備用(以防在油鍋內煎排骨時,老抽糊鍋影響口感)。
第6步、步驟5.鍋內放少許油,小火兩面煎排骨,排骨煎好後盛出鍋(此刻看好鍋,注意千萬別糊鍋了)。
第7步、步驟6:炒鍋內放一小碗排骨湯,接著加入兌好的醬料汁熬1分鐘(一勺子糖、一勺子生油、少許水調均),再把煎好的排骨放入鍋內,文火燉10分鐘後,加半勺子醋燉1分鐘,大火收湯汁。
第8步、步驟7:糖醋排骨出鍋、裝盤,撒上白芝麻和小香蔥,味道濃郁的糖醋排骨做好了。
糖醋排骨的做法。1,小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,需要保留
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨、醃排骨的水(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
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