千里香餛飩餡的商業版
食材:老薑一塊,大蔥半根,八角兩顆,洋蔥半個,大蒜三瓣,五花肉200克,食鹽,白糖,胡椒粉,十三香,生抽,蠔油,糯米粉,蝦皮
操作步驟:
1、首先將準備好的老薑一塊將其切成薄片,大蔥半根姜且切成蔥花一起放入碗中。然後再準備八角兩顆將其掰碎。再倒入半碗的開水。將其泡發一會。
2、在準備洋蔥半個將其切成細絲,再切成小丁放入碗中。小蔥少許將其切成圓圈,老薑一塊將其切成薄片。大蒜三瓣拍散切末備用。
3、準備五花肉200克用刀將其切成碎末放入盆中,加入精鹽一小勺,白糖一小勺提鮮,胡椒粉少許去腥,然後再放入少許的十三香和生抽,再放入少許的蠔油提鮮,然後再加入少許的糯米粉。然後再分三次倒入準備好的蔥姜水。用筷子將其攪拌均勻上勁。
4、讓肉餡充分地吸收水分和料汁,這樣做出來的餛飩肉餡更加鮮嫩一些。攪拌均勻上勁之後,在裡面加入適量的食用油鎖住裡面的水分。然後在裡面放入切好的蔥花,使勁的攪拌均勻上勁。這時候的餛飩肉餡就已經做好了。
5、接下來熬製蔥油。炒鍋燒熱,在裡面加入適量的食用油。油熱之後,我們將切好的洋蔥丁放在裡面。用中小火炸出裡面的香味,熬蔥油的時候一定不要心急。用中小火慢慢的熬製就可以了。然後在裡面放入一小把的蝦皮,用勺子將其快速的攪拌均勻。炸出裡面的香味就可以將其撈出來了。
6、這時候我們就可以開始包餛飩了,按照通常包餛飩的方法。將餛飩裡面的肉餡全部包起來放在一個盤子裡備用就可以了。
7、炒鍋中加入適量的清水大火燒開。水燒開之後,將包好的餛飩放在裡面。像煮餃子一樣在裡面打入三次的冷水就可以了。
8、煮餛飩的時候,我們可以準備料汁。在一個碗中加入少許的蔥花,少許的香菜,再放點生抽,一小勺的食鹽和少許的胡椒粉,然後再放入一勺祕製的蔥油。再加入半碗的開水。將煮好的餛飩,直接放在上面就可以了。
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