雙椒涼皮的做法
食材:高筋麵粉1斤、清水適量。
做法:
1、先將1斤的面粉用清水和勻,然後蓋上一層溼布,靜置1小時。
2、準備一盆清水,然後放入麵糰,用手反覆在水中捏麵條,直到剩下不溶於水的東西,就是麵筋了,盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。
3、把盆中的水靜置3小時,徹底沉澱下來,剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮,把上面的清水倒掉。
4、把剩餘的澱粉攪拌均勻,然後放在平鍋上,攤成成涼皮,不要太厚或者太薄,適中吃起來口感最好。
5、把洗出來的麵筋蒸熟,然後切成小塊,備用。
香辣油
二、祕製香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒麵20克、香葉1克、熟花椒10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法:
1、將所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒麵除外),然後和辣椒麵和白酒混合均勻,放入碗中。
2、然後把菜籽油燒到200攝氏度,邊倒入在碗中,邊攪拌,冷卻後,燜12小時,會更香。
三、涼皮需要的調料水:
1、 蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上適量熱水即可。
2、 芥末水:把20克芥末用150克開水衝開,燜3小時在使用。
3、 芝麻醬:把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。
4、 醋水:用30克涼開水把10g醋沖淡即可。
5、 鹽水:適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
最後,把做好的涼皮切成薄條,加適量的麵筋,在把所有的調料一樣淋上一點,拌勻即可食用
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