十斤莧菜梗用多少鹽醃製
十斤莧菜梗用75克鹽醃製,醃莧菜梗每千克需要放15克鹽,100斤莧菜梗需要用1.5斤鹽,鹽多放點也沒關係的口感會更好。
醃製莧菜杆是南方的一道菜,特色菜,江浙一帶尤其喜歡這個味道,聽說是臭菜,臭臭的很下飯。那邊有人還特意種植這個,採收季節就會把莧菜收回來。從根部砍斷,把葉子去掉,然後切成一寸長的小段段,洗乾淨控幹水,放入陳年的老滷水裡,讓它靜靜的發酵。
十斤莧菜梗用多少鹽醃製
二兩。
莧菜梗醃製長期儲存的方法
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段,接著放進冷水裡浸泡6-8小時,洗淨以後瀝乾水分。
2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗,加一把粗鹽,約1兩,用手攪拌均勻以後,蓋子蓋好,醃製12小時時間,之後瀝乾水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內,缸口用細紗布數層或者是棉白布,細繩捆好。
4、3-4天后,揭開布,看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子,出現白花。中間出現泡沫變多上升,屬於正常現象,不用理會。
5、放3兩粗鹽,冷水倒進去,到莧菜梗淹沒為止,不用攪拌,上面再撒少許鹽,按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。
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