豬肝膏做法

【原料】豬肝(雞、鴨肝也可)250克，雞蛋2只、嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡蘿蔔50克，鮮花菇50克，鮮湯、料酒、鹽、蔥、姜、生粉各適量。

【製法】把豬肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用絞肉機絞爛)，放入盛器中加鮮湯150克，攪拌後用紗布濾去肝渣，留下肝茸備用姜切末用少許水浸半個小時，用紗布濾出薑汁在肝茸內加入蛋清兩個，精鹽、黃酒及薑汁各少許，打勻後倒入塗過豬油的盆子中，用中火隔水蒸15分鐘，至結膏時出鍋，稍冷後用刀切開盛入盆中。

將鮮花菇和胡蘿蔔切成小丁，於油鍋煸炒後備用。

青豌豆加少量水焯熟，加上煸炒的花菇和胡蘿蔔丁，與嫩豆腐丁、切成塊的肝膏和適量鮮湯燒開，將兩隻蛋黃打勻後散入湯內，調味、勾芡即成。

【功效】豬肝、豆腐、蛋黃及菌菇含鐵量高，容易被人體吸收，肝膏和豆腐質地細嫩滑口、湯鮮味美、營養價值高。