紅豆餅的做法
【主要食材】:紅豆,麵粉,酵母粉,白糖,雞蛋,牛奶,黃油
【具體制作方法】:
1、紅豆先清洗乾淨,然後提前一晚上泡發
2、盆裡面準備四百克的麵粉,放五克的酵母粉,放十克的白糖,然後打入一個雞蛋,用溫牛奶和麵,攪拌均勻,攪拌成絮狀開始和麵,將面和成麵糰
3、和成麵糰之後加入黃油,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大
4、鍋中燒水,水開上汽之放紅豆蒸一下,蒸二十分鐘左右
5、將蒸好的紅豆取出來,醒發好的面取出來,將面揉搓排氣
6、擀成薄餅,在餅上面刷一層熟油,摺疊起來,再刷一層油,摺疊起來,然後在擀成薄餅,這樣可以增加層次感
7、擀成薄餅之後,將蒸好的紅豆放餅上面,將紅豆鋪均勻,紅豆鋪均勻之後按壓一下,將餅摺疊一下,擀薄一下
8、切一下,先中間來一刀,這樣給它切成小塊,這樣餅劑子就做好了
9、電餅鐺刷油,然後放入餅坯,蓋上蓋子煎兩分鐘,兩分鐘後翻面,另外一面也煎兩分鐘,這樣煎至兩面金黃酥脆就可以了
主料:中筋麵粉400g
輔料:雞蛋2個,開水83ml,水120ml,紅豆沙300g
調料:,鹽1g,白糖15g,發酵粉3g,油24g
做法:
1.放麵粉,白糖,鹽。
2.倒入開水燙麵,用筷子攪拌一下。
3.打入2個雞蛋和放入酵母粉。
4.慢慢加入水,這個麵糰比較溼潤,如果地區比較溼潤,可以再放少點。
5.蓋上蓋子醒15分鐘。
6.加入花生油,像折被子一樣摺疊,反覆揉麵4分鐘左右。
7.揉成團,然後醒面兩個半小時左右。
8.面發好後,撒上面粉,進行排氣。
9.揉麵揉3到5分鐘,主要是為了排氣。
10.熟的紅豆捏成團。
11.烤盤上放一張油紙。
12.手上粘滿面粉,揪出一個麵糰,把麵糰按成餅狀,然後將紅豆沙包進去,如果粘手的話,撒上一些麵粉,然後將麵糰包起來,把口收緊,最後按扁。
13.盤子撒上面粉,防止豆沙餅粘在盤子上。
14.熱鍋將豆沙餅放進炒鍋中,開中小火,煎至一面定型之後翻另一面繼續煎,一邊煎一邊旋轉這個餅,讓豆沙餅受熱均勻。
15.兩面都定型之後,上色後蓋上蓋子,燜到這個餅熟透。
16.熱鍋下油,放入餅煎到兩面金黃。
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