醃魚酸製作方法

原料：草魚（4斤以上）配料：蔥適量、薑絲適量調料：料酒適量、花椒適量、鹽適量

步驟1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒

步驟2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）

步驟3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）

步驟4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

首先我們需要準備一個土陶壇，能上水密封的這種，然後在準備好所需要的食材。

先從魚尾再到魚背下刀，掏去內臟，黑膜去掉，不洗，頭部剖開不斷，處理完撒上適量鹽醃製四五天左右晾乾後備用。

隨後將所有輔料加上少許鹽和適量糯米飯和勻，青花椒小火炒一下，切碎，魚先抹一層白酒，再薄薄抹一層鹽，把和勻的佐料鋪在魚腹。

接著魚全部放壇內要放好壓緊，不要留空隙，將剩下的糯米飯揉實，鋪上一層，鋪好壓實，別漏出魚尾。

最後清理乾淨壇沿，保鮮膜用皮筋將壇口封好蓋好蓋，加水密封，隔幾天注意換水，靜待兩個月，放置陰涼處就可以了。