白菜韭菜素餡包子做法

原料：面、酵母、圓白菜、韭菜、雞蛋、醬油、油、香油、鹽、蔥、姜。

做法步驟：

第1步、圓白菜剁碎，放兩小勺鹽殺一下水分。

第2步、韭菜一小吧，洗淨切碎備用。

第3步、蔥小半根，姜三片，蔥姜切沫。

第4步、雞蛋5個，油多放些，比平時炒雞蛋多些，大火油熱後倒入蛋液，改小火用筷子一直攪動到散碎關火。

第5步、中小火炸花椒油，炸好後把花椒撈乾淨。

第6步、開始和麵，2.5小碗麵粉，15克一袋的酵母粉，用盆底（不要太多，可以過程中加水）溫水把酵母粉衝化，倒入麵粉，開始和麵，別太軟，感覺比餃子麵糰稍硬。面和好後同鍋蓋蓋上發麵，等待大約1-2個小時。

第7步、殺過水的圓白菜捏幹水分備用。

第8步、將韭菜碎、蔥姜沫、雞蛋碎、圓白菜碎放入花椒油的鍋內，倒入醬油，三小勺鹽（個人口味定），三大勺香油，兩大勺花生油，攪拌均勻。

第9步、攪拌均勻的圓白菜韭菜素餡。

第10步、發好的面，面用指頭戳下不回彈，就是發好了。準備撲面，將麵糰揉好分成三塊，拿出一塊揉好切劑子，開始包。

第11步、劑子大小（6cm，具體根據個人）。

第12步、麵皮大小（12cm，具體根據個人），麵皮不能太薄，否則容易漏。

第13步、包含之後放到麵包發一會兒，大約10分鐘

第14步、由於菜會出水，建議把餡盆傾斜控水，放到麵皮的餡儘量幹，以免漏。

第15步、發好後冷水上鍋，出大氣後10分鐘（肉餡15分鐘），開鍋撿出，完成。