芥菜疙瘩切片的醃製方法

芥菜疙瘩切成片以後往裡面加鹽，攪拌均勻，放置半個小時。把裡面的水弄出去。

然後把芥菜疙瘩片放進容器裡面，加鹽，蒜泥，辣椒，醬油，蠔油後密封幾天就好了。

食料：芥菜疙瘩3斤、油鹽適量、大蒜2頭、辣椒粉2湯匙、辣椒末2湯匙、芝麻2湯匙、白糖2湯匙、醬油3湯匙、味精適量、

1、把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨，擦去表面的水分。

2、把芥菜疙瘩切成片，放到盆內，撒上2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時左右。

3、到時間後，將芥菜疙瘩片撈出，用手攥去芥菜片的水分待用。

4、把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗內。

5、辣椒碗內淋入2湯匙油，拌勻，這樣炸制辣椒油時，辣椒不會升溫太快，就不會把辣椒炸糊，這是炸辣椒油不糊，味道還香的小技巧。

6、鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒的碗內，一邊淋油，一邊用勺子攪動，這樣辣椒炸制溫度一致，把辣椒炸香。

7、把芥菜疙瘩絲放入盆內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、醬油、味精，用筷子翻拌均勻，這道小鹹菜就做好了。

準備食材：

芥菜疙瘩（10斤）、鹽適量、生抽、花椒、八角、白酒

具體做法：

1、剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。

3、全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裡面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。

4、接下來熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。

5、調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。

6 然後蓋上蓋密封儲存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味