水晶皮凍商用配方
食材:
豬肉皮500g、八角一個、大蔥1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺
步驟:
1、 肉皮冷水下鍋,水開煮五分鐘撈出。
2、 用溫水投洗,刮掉裡面的油脂,一定要刮的非常乾淨,熬出的皮凍才會好,兩面都刮乾淨
3、 切成小細條。
4、 重新放入鍋里加適量清水,加兩匙食用鹼,這一步就是水晶皮凍的關鍵,它能使皮凍透亮,煮五分鐘。
5、 瀝出後馬上放入冷水中沖洗,反覆洗到水清澈,肉皮清爽乾淨。
6、 放入盆中,新增清水,水量沒過皮凍一指多就可以,加幾片姜和大蔥段,八角一個。
7、 大火蒸一個半小時,揀出蔥薑片。
8、 倒入容器中,加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裡。
9、 放置一夜後取出,倒扣過來取出,非常成功。
10、 切片裝盤,皮凍透亮有彈性。
11、 配上一碗蒜泥汁來吃,蒜泥汁的做法:蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。
1、配方:豬皮,蔥、姜、蒜、八角、香葉,料酒,味極鮮醬油,香醋,花椒油,水等等。
2、豬皮一塊500克左右清洗乾淨,鍋中加水煮沸放入豬皮焯水5分鐘左右,撈出豬皮趁熱用刀颳去內側的油脂,然後切成小丁。
3、蔥、姜剝去外皮洗淨切碎,八角、香葉沖洗乾淨裝入調料盒中備用。
4、把切好的豬皮丁放入煮鍋中加入適量的清水,放入調料盒。
5、加入適量的料酒蓋好鍋蓋大火煮至沸騰。
6、煮沸後撇去浮沫和油脂,改成中小火燉煮90分鐘左右,中間可以再撇幾次浮沫直至撇淨。
7、燉至湯汁呈奶白色即可關火,倒入容器中放涼使其凝固。
8、大蒜剝去外皮用刀拍扁後剁成蒜末,放入碟碗中加入適量的味極鮮醬油、香醋、花椒油攪拌均勻調成蘸料汁。
水晶皮凍做法一:肉皮一斤,蔥,姜,大蒜,料酒,鹽各適量。將肉皮焯水煮15分鐘,然後將肉皮撈出,颳去油脂,一定要刮淨。鍋內熱水倒掉,重新放水,放入蔥、姜、大蒜,水開後放入肉皮、料酒,開蓋大火煮5分鐘,然後撈出。將肉皮切絲,再將鍋中重新放水,放入肉皮絲,5倍的水最好,水千萬不要大開,否則不成水晶。半開的時候去淨浮沫,然後用小火煮5至8小時。熬好後放入鹽,喜歡帶點顏色的可以加一點老抽,放在淺一點的容器中,那樣會到處都是肉皮,口感極佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
水晶皮凍做法二:肉皮1斤、姜、蔥、八角、鹽、醬油適量。把肉皮裡面的肥肉剔乾淨,皮面的髒東西也洗乾淨,毛用火燎淨。然後涼水下鍋同時放入姜蔥八角,水的量為1斤肉皮放2斤水,煮到肉皮濫為好,然後把肉皮撈出晾涼,切成絲。把鍋中的姜蔥八角撈出,放鹽、醬油,鹽的量為剛有點鹹味就行,放醬油主要是要他的顏色好看,把肉皮絲重新放入鍋中再煮一會,倒入到一個容器中放涼就成水晶肉皮凍了。
水晶皮凍做法三:豬皮,大料,花椒,鹽,鮮醬油,米醋各適量。精選的豬肉皮清洗乾淨,用刀颳去脂肪的部分。入鍋加冷水煮,加入花椒大料,小火約煮2小時。加鹽,關火。完全冷卻後切片裝盤,淋入鮮醬油和米醋即可。
製作要領:肉皮一定要把裡面留得肥油除乾淨,否則煮好肉皮後表面會有一層油很膩。可以直接用刀剔乾淨,簡單的是把肉皮煮半熟撈出,然後把肥的去除。
不喜歡吃肉皮的,可以在煮好後把肉皮過濾出去。吃的時候把肉凍切片放蔥絲、香菜在放點醋、雞精、香油拌食既可。
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