郴州米餃子皮最佳配方

1、起鍋倒入適量的清水燒開，然後將米粉慢慢倒入鍋內，用筷子順時針攪和，速度不能太慢，防止結塊不熟。

2、待米粉炒到看不見生粉，鍋內看不到多餘的水分時盛出。

3、麵皮要趁熱做，這步手一定要沾涼水，將麵糰揉光滑。

4、取一塊米粉團，手沾水將粉團安扁，中間厚邊上薄的餃子皮即可(做餃子皮這個過程是不用擀麵杖的)

記得小時侯，家裡的大人都是用濡米加水磨成粉，在用圓圓的斗笠裝起，上面放一層白布，在用家裡燒的完煤球，弄成粉狀，把水磨成的糯米粉的水份吸乾，在晒乾，這樣的糯米粉就可以做膠子皮，也可以做餈粑了，接↓下來做膠子餡，要用五花肉，最好肥肉多點，把它剁碎，用生薑泡水，切點蔥花，用調料，醬油，耗油，料酒，胡椒粉，鹽，醃製，在用泡的生薑水調製好，就可以做膠子餡了