煎黃酒的方法

1、掌握煎酒溫度和時間

煎黃酒的溫度大多為85~90℃，就酒的種類而言：凡酒精含量較高、糖度較低的黃酒較高的溫度對糖度較高的黃酒，則採用較低的煎酒溫度，因為在較高的溫度下，糖與氨基酸生成的類黑精量也增多。煎酒的時間長短與煎酒的溫度、酒精含量有關，如果溫度和酒精含量較高，則煎酒的時間可較短反之，則需要適當延長煎酒的時間。

2、煎酒的操作步驟

為數不多的小廠，將幾十壇生酒堆在大石板屋內或大木桶內，通過蒸汽進行煎酒大多數廠則使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進行煎酒。具體操作為：經棉餅過濾機過濾後的酒液，輸入高位槽，利用位差流入列管式熱交換器進行滅菌，或流入置於薄板式熱交換器前的生酒貯桶，桶內由浮球閥自動控制液位。如果設定預熱器，則酒液可先進入預熱器，再經滅菌器滅菌後趁熱裝壇貯存。