燒鵝飯的做法

1、仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。    

2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。    

3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。    

4、將鵝頭部向上，接著把氣qiang的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣qiang，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。   

5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾。