一斤豬肉放多少克梘水醃製

一斤豬控制在50克梘水左右。可以加少許石粉，和鬆肉粉，然後再打點水。放冰箱靜制。

如果不加石粉，梘水可以加到80克左右，而且要看你的肉厚度，和老嫩程度。

加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

一斤豬肉放多少克梘水醃製

一斤控制在50克左右。可以加少許石粉，和鬆肉粉，然後再打點水。放冰箱靜制。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多來自於植物，如木瓜、生薑等。但嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

一斤豬肉放多少克梘水醃製

一斤控制在50克左右陳村梘水。可以加少許石粉，和鬆肉粉，然後再打點水。放冰箱靜制。 如果不加石粉，梘水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度