蘿蔔絲饅頭的正宗做法和配料

材料：麵粉500克，清水280克，白糖10克，耐糖乾酵母5克。

蒸饅頭的麵粉我們選擇中筋麵粉，不同品牌的麵粉吸水性會有一些差別，具體用水量可能需要做出一些調整，白糖的作用是輔助發酵，還可以放一點兒奶粉和豬油，蒸出來的饅頭會格外好吃。

餡料材料：蘿蔔乾，小蔥，姜，芹菜，芝麻油或者其它調味油，生抽，鹽，十三香粉等。

蘿蔔乾做餡，搭配五花肉或者肥油味道會特別好，我和老頭年紀比較大，更喜歡吃全素的，油的用量稍多一點兒，蒸出來的包子也非常好吃。

做法步驟：

1、 發麵團，把麵糰材料放進廚師機，低速揉成光滑的麵糰即可。加料時先放水再放麵粉，沒有廚師機也可以手動揉麵，把酵母化在溫水中，這樣更容易揉光滑揉均勻。揉好的麵糰滾圓靜置，滾圓時可以用一點兒麵粉。下面可以準備餡料。

2、 蘿蔔乾提前泡好洗好，切成絲放在盆中，把蔥姜和芹菜也切碎放在一起，蔥姜芹菜的用量都很小。

3、 拌餡。鹽和十三香各適量，然後放上較多的芝麻油或者其它複合調味油，拌均就做成了包子餡。調味時可以加入一定量的豬油或者豬油渣，根據自己的喜歡來調整吧。

4、 麵糰靜置一會後摺疊揉麵數次，之後搓成粗條，再分成小面劑子，每份重量約55克。

5、 小面劑子滾圓後拍扁，再擀成邊緣薄中間厚的包子皮。

6、 按自己喜歡的方式包成包子即可，我喜歡包這種魚嘴包子，包出好看的包子需要注意幾點，麵糰硬度適中，包子皮要足夠大，捏褶子的時候不要急，一個一個捏，邊捏邊往前轉圈，最後收好口就可以了。

7、 包好的包子放在蒸籠上面，我用了矽膠籠布，不粘還好清洗。包子包好後需要進行發酵，室溫20度左右的時候約需要35分鐘。

8、 包子發好後可以開始蒸了，我是冷水上鍋，水開後計時，蒸了二十分鐘

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準備好肉糜、蘿蔔、麵粉和所以食材

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發麵：將麵粉放入容器中，加入酵母粉，用適量溫水，邊加邊攪拌均勻用筷子將麵粉攪拌成雪花狀後用手將麵粉揉至成團，容器加蓋發酵至2倍大小（我是用麵包機發面，自動時間2小時）

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做陷：先將蘿蔔洗淨去皮，擦成絲

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蘿蔔絲倒入鍋中，放適量的水和少量的鹽一起煮一下，煮沸後繼續煮2-3分鐘即可，濾幹水分（也可以用手擠幹水分）後倒入容器中

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鍋內放入2大勺豬油（素油也可以），燒熱至80度左右關火，將蔥切成小段放入油鍋中，用餘熱將蔥炸香

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趁熱將蔥油倒進裝有蘿蔔絲的容器中，將其攪拌均勻

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在另放的肉糜容器中，放入適量料酒、鹽、白醬油、糖少許、蔬之鮮調味料少許，將蔥切成小段，姜切成碎末放入，再放入雞蛋清，放少許生粉，攪拌均勻後，再將蔥油蘿蔔絲倒入其中一起攪拌均勻

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做饅頭：在玻璃桌面上撒一些麵粉，將發好的麵粉揉勻， 用保鮮膜將麵糰包好靜置醒20分鐘，將麵糰分成一個一個饅頭劑子

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取其中一個，用擀麵杖（或用手掌按壓扁）擀成餅狀

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包入已經調好的蘿蔔絲餡

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將包子收口後成為饅頭胚子，醒10分鐘

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水燒開後，將饅頭胚子放進鍋內蒸架上

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大火蒸13分鐘左右，開啟鍋蓋，用手指在饅頭上按一下，如能自如彈起就可以了

主料： 豬肉1000克 麵粉1500克

配料： 蘿蔔600克

輔料： 油適量 、鹽適量 、糖適量、 料酒適量 、醬油適量、 姜適量 、蔥適量 、胡椒粉適量 、麻油適量 、雞精適量 、肉皮凍適量

製作步驟

1、 準備好豬肉糜。

2、 加姜，蔥，鹽，糖，料酒，鮮抽，植物油，麻油，胡椒粉，雞精，肉皮凍，一點水，攪拌入味。

3、 蘿蔔去皮洗淨。

4、 擦成絲，用鹽打幾下，擠去蘿蔔汁。

5、 把蘿蔔絲與肉餡混合攪拌好，成蘿蔔絲肉餡。

6、 發好的麵粉揉勻。

7、 分成劑子。

8、 壓扁，包餡。

9、 成饅頭胚子。

10、 醒10分鐘，放入蒸籠。

11、 大火蒸23分鐘左右。

12、 燜3分鐘即可。