正宗的川菜麻辣鳳爪是怎麼做的

準備材料：雞爪、10克麥芽糖、大蔥、生薑、幹辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香葉 、小茴香丁香 、白芷、良姜、梔子、白酒、豆瓣醬

1、首先我們準備兩斤清洗乾淨的雞爪，用剪刀剪去上面的指甲，鍋中加入開水，加入10克麥芽糖，麥芽糖主要是為了方便上色不需要太多，不然滷出來容易發黑，麥芽糖全部融化之後放入雞爪，鍋開之後再煮兩分鐘去除裡面的血漬，然後把雞爪倒出控水備用。

2、鍋內倒入油，油溫六成熱時倒入雞爪，這一步最好用鍋蓋擋一下以免熱油濺出燙傷，高油溫炸制能使雞爪迅速起泡，炸的時候經常翻動這樣受熱更加均勻，一直把雞爪炸至膨脹變大 呈金黃色撈出來控油，然後再把炸好的雞爪用七八十度的熱水浸泡5個小時以上，這一步的目的是讓雞爪軟爛脫骨的關鍵，還能使雞爪吸水膨脹呈現出漂亮的虎皮斑，這是我們泡了一宿的效果，肉眼可見變得非常蓬鬆酥軟，這個時候滷非常的好入味。

3、下面我們開始準備滷料，把大蔥切成段、生薑切成片，幹辣椒要多準備一些，切成段之後放入碗中備用，抓入一把麻椒、幾粒八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、良姜、梔子一起用溫水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能夠去除香料的苦澀味和辣椒的燥性，大概泡10分鐘就可以了，泡好之後倒出來用清水沖洗乾淨備用.

4、鍋內倒入油，放入蔥段和薑片爆香，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒化炒出紅油，倒入適量的清水，有高湯的話用高湯效果更好，然後把泡好的香料倒入鍋中，加入生抽30克，用生抽調味滷出來的香味更濃，食用鹽、白糖也可以多一點，這樣既能提鮮還能中和辣味，味精、蠔油再淋入一些高度白酒去腥，開大火多燉一會把大料的香味煮出來，做這個麻辣雞爪其實三分靠煮七分靠泡，所以滷湯非常重要。

5、聞到濃郁的麻辣味以後把雞爪放進去，大火燒開以後轉小火燜煮5分鐘，讓雞爪吸收滷湯的味道，5分鐘以後關火，這個時候不要著急出鍋，一直蓋著蓋把雞爪燜至自然冷卻，這樣味道才能深入骨髓雞爪才能軟爛脫骨，色澤紅潤，虎皮滿布，香辣四溢的入口脫骨的雞爪，才是一吃就停不下來的好雞爪。

用料：雞爪兩斤，紅辣椒適量，姜一塊，大蒜頭一個，大蒜葉一根，料酒適量，五香粉適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，雞精適量

做法

1/7雞爪洗乾淨，用廚房剪刀剪掉指甲，再把雞爪切開以便更好入味。

2/7姜切絲，蒜頭、紅辣椒、蒜苗都切小粒。

3/7鍋內燒開半鍋水放入雞爪煮，同時加適量鹽、料酒和薑絲煮到雞爪可以用筷子戳爛即可。

4/7煮好的雞爪放水龍頭下衝洗3分鐘。

5/7再用冷水泡5分鐘左右，拿起來瀝乾水份。

6/7熱鍋冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香後。

7/7加入瀝乾水份的雞爪一起翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽、雞精和五香粉調味

食材：

雞爪7只 薑片5克 蒜片4克 蔥段4克 八角1個 桂皮1克 花椒1克 鹽 料酒 郫縣豆瓣1勺 糖1勺

生抽 老抽

做法步驟：

處理乾淨的雞爪放入冷水中，大火燒開，綽燙好後撈出雞爪，過涼水備用

熱鍋倒油，放所有料，放一勺郫縣豆瓣醬

炒香後放入雞爪，翻炒均勻，加入清水，沒過雞爪

加入生抽、老抽、糖、料酒，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燜煮20分鐘

湯汁快沒有時加入鹽，翻拌均勻，收汁就可以出鍋了

做後撒一些白芝麻，即可享用了