四川正宗的麻辣豆腐怎麼做
1、切好小米辣和蒜苗
2、把小蔥切末
3、熱鍋冷油
4、冷油下鍋,把火調成小火,下入蒜苗和小米辣,爆香。
5、加入豆瓣醬,攪拌均勻。
6、鍋里加入水,不要加太多,沒過豆腐的量即可,火此時可以調成中火。
7、下入切好的豆腐塊,我買的嫩豆腐,喜歡吃老豆腐的也可以換成老豆腐。
8、加入糖,雞精。
9、讓豆腐在鍋裡燉5分鐘左右。
10、加入調好的水澱粉。
11、此時把火調成大火收汁。這時可以加入辣椒粉和花椒粉。
12、裝盤,加入小蔥。
原料:南豆腐500克。
輔料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。
製作:
1、南豆腐削去表層的老皮,改刀成塊,入鍋加高湯浸沒,再添入-勺鹽,大火燒開後立即關火,豆腐不要取出,就在高湯裡面泡著。
2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、乾紅辣椒麵5克炒出紅油,加入蔥薑蒜末各5克,待炒出香味,調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火,下入豆腐小火篤5分鐘,轉中火加入青蒜苗,用水.澱粉勾第一次芡,要沿著鍋邊淋入,邊淋邊輕輕晃鍋,待第一遍芡汁勾完,再按剛才的方法勾第二次芡,最後淋紅油10克晃勻就可出鍋,盛在碗中撒花椒麵3克,即可上桌。
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