廣式生焗草魚的做法

魚尾2條

輔料 4種

李錦記蒸魚生抽1茶勺煎魚油1湯勺小蔥3根生薑20g

調料 6種

鹽1/2茶勺糖1/2茶勺料酒2茶勺蠔油1茶勺澱粉1茶勺油1茶勺

烹飪步驟 10步

步驟1

魚尾買2個，請魚販幫忙用大刀分別切開。

步驟2

魚尾清洗後擦乾水分，再分切成小件。

步驟3

準備蔥姜段。

步驟4

魚塊分別加入鹽、糖、1/2料酒、生抽、蠔油、澱粉、油1茶勺拌勻。

步驟5

放入1/2量的蔥姜段，和調味料一起醃製魚塊。

步驟6

用保鮮膜蓋好放冰箱，冷藏1-2小時。

步驟7

魚塊從冰箱取出恢復室溫後，煎鍋內加1/2湯勺油，油熱後分別煎熟每件魚塊。

步驟8

另備砂鍋，加熱燒燙後加入1/2湯勺油，爆香剩餘的1/2蔥姜段。

步驟9

再加入煎熟的魚塊，待砂鍋重新燒燙後，沿著鍋邊淋上1茶勺料酒。

步驟10

蓋上鍋蓋焗5分鐘就可以上桌開蓋吃了

用料

大蒜 5瓣、生抽5 勺、姜 三片、鹽 4克、蔬菜 芹菜2把幹、燈籠辣椒2個、洋蔥1 個、米酒1/2碗、生粉10g、花雕酒50ml

做法步驟

步驟 1

用雄魚的魚頭一個，放胡椒粉，生抽，米酒，生粉，姜未，蠔油拌勻醃製半小時。

步驟 2

泡椒數個

步驟 3

洋蔥切塊

步驟4

芹菜2顆，紅椒切塊2個

步驟 5

準備好材料，醃製好

步驟 6

沙鍋燒熱後，放油，把蔬菜炒香後，分別放入醃好的魚肉，以及醃製的醬汁

步驟 7

高火加熱五分鐘

步驟 8

五分鐘後，在鍋面上淋上花雕酒30-50ml。

步驟 9

才關小火慢慢，焗三分鐘

步驟 10

三分鐘後放入芹菜葉，淋上香油。

步驟 11

出鍋

步驟 12

成品，美味，嫩滑，可口

廣式生焗草魚，選用三四斤的草魚，切塊洗淨血水，用蔥姜料酒，鹽，味精，蠔油，海鮮醬醃製，砂鍋裡面先放一層洋蔥片，薑片，蒜頭。

把魚塊平鋪在上面，邊上淋油(量大一點)蓋好蓋子上火，先中小火燒，然後中火焗十分鐘，最後砂鍋蓋子邊上淋上高度白酒，上桌點燃白酒，開蓋即可。