焗魚骨做法

材料用量

魚骨：500克左右， 薑片， 蔥， 蒜片， 鹽適量，生抽1湯勺， 白糖少許， 白酒少許， 植物油雞蛋液1個， 粘米粉2湯匙

做法

1、 魚骨用鹽醃15分鐘。先沾上雞蛋液，再沾上粘米粉

2、 鍋內放入油燒熱，放入魚骨頭兩面煎。慢慢煎，直至煎得稍幹，兩面金黃。裝入盤內待用

3、 鍋內再放少許油，充分爆香蔥薑蒜，放入煎好的魚骨塊，加入白糖、生抽拌勻，加入白酒快速翻一下至香味四溢即可

材料：

大魚骨500克（市場直接購買），腐竹150克，蒜一瓣，姜5片，生抽、蠔油、老抽各一匙，花雕酒2匙，鹽3克，生粉3匙，花生油500克，陽江豆豉5克，胡椒粉2克，蔥3根。

做法：

1、魚骨洗乾淨，切5釐米長的件，加入少許鹽、生粉拌勻，使表面上漿，保持水分。

2、腐竹用溫水泡軟，瀝乾水備用。用碗加入生抽、蠔油、老抽，加少許水，拌勻備用。

3、蒜頭去外皮，不用拍碎，保持完整。蔥洗乾淨切段。

4、鍋中加入500克花生油，大火燒至八成熱，把腐竹下鍋走油，至表皮微黃撈起。

5、魚骨下鍋，大火炸至表面金黃撈起。

6、砂鍋燒熱，加少許油，放入蒜頭和薑片，爆香，先下腐竹，平鋪，再把魚骨平鋪於腐竹之上，這樣可讓腐竹吸收魚骨的肉汁，加入調味料，陽江豆豉，加蓋小火焗5分鐘，從砂鍋邊濺入料酒，再焗1分鐘，灑上胡椒粉和蔥段，便大功告成。