芋葉乾的做法

做法一：

1、芋莢幹

食材：芋葉杆。

做法：(1)將芋頭杆去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皁角苷，避免過敏。

(2)將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。

(3)再撈起瀝乾，待芋頭杆變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。

特點：這種晾乾的芋葉杆幾乎不含皁角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃，以天然的綠色保健食品。

做法二：

2、醃芋莢

食材：芋葉杆，食鹽。

做法：(1)將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下晒半乾。

(2)再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加厚。

(3)在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。

特點：與酸筍一樣，芋頭杆可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。