阿米生蠔的家常做法

主料

鮮生蠔600克，生薑20克，香蔥20克，米酒30克。

輔料

食用油10克，精鹽3克，蒜頭5克，料酒1匙，生抽1匙，醬油1匙，白糖5克，濃縮雞汁2克，雞精1匙，蠔油5克，胡椒粉3克，醋1匙，白糖1匙，澱粉1匙，生粉1匙。

做法

1生薑清水洗乾淨，切片備用。香蔥清水洗乾淨，切成段，蔥白與蔥葉分開置放備用。蒜頭清水洗乾淨，切片備用。

2把去殼生蠔，清水漂洗乾淨，放在漏篩中，撒入適量的鹽，生粉，再用清水沖洗乾淨生蠔表面的汙物及黏液，洗淨乾淨的生蠔，瀝乾水分備用。

3鍋里加入清水，放姜，蔥，大火煮開，放入清洗乾淨生蠔，焯水撈出，過涼水浸泡，再次沖洗一下，瀝乾水分備用。

4取一干淨的小碗，倒入適量料酒，鹽，白糖，濃縮雞汁，雞精，胡椒粉，生抽，醬油，用溫開水將所以調料化開後，再加入澱粉，倒入適量醋，配製成一個味汁。這個味汁決定成品的鹹淡，要試味備用。

4鍋預熱至八成熱，倒入食用油，油要足夠，放入備好的蒜片，薑片，蔥白爆炒香。將焯水好生蠔倒入，略炒，再沿鍋邊濺入米酒。炒時放入適量蠔油，鹽，糖，生抽略為翻炒一下，倒入配製好的味汁。輕輕晃動鍋幾下。加入蔥段翻炒一下，蓋好鍋蓋，稍燜會兒，揭開鍋蓋後，迅速將餘下的蔥葉放入，翻炒勻，關火即可出鍋裝盤

材料：生蠔若干、姜兩三片、蔥、鹽、生抽、蠔油、酒

做法：

1、將蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片

2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下撈出

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香

5、放入生蠔，小心翻炒，烹入少許水

6、再加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

7、最後放入蔥葉段炒軟即可熄火