小根蒜的朝族手工醃製方法

主料：鮮大蒜2斤

配料：開水1000克、鹽80-100克、八角2個、桂皮5克、香葉3-5片、高度白酒50克

醃漬用醬汁：老抽醬油30克、生抽醬油500克、鹽150克、白糖30克、清水1000克

1、選用新上市的“白皮大蒜”1000克，剝去外皮，只留下1-2層鮮嫩內層外皮，蒜柱剪剩約0.5-1釐米，下面的根盤先不著急削去，容易氧化後變黑。把處理好的大蒜反覆清洗乾淨，頭朝下瀝淨、晾乾水分。

2、選用一較大的乾淨洗菜盆，倒入開水1000克，下入食鹽80-100克，晾涼成淡鹽水。把處理好的大蒜下入，完全浸泡在鹽水中，浸泡消毒24小時。這是至關重要的一步，起到醃製前的消毒殺菌作用，同時也去除一下大蒜的辛辣味道。

3、把大蒜撈出，倒置在一個烤網或瀝水籃上面，瀝淨鹽水，晾乾水分。

4、調配醬醃汁：建議選用不鏽鋼鍋，下入老抽醬油30克、鹽150克、白糖30克、清水1000克、八角2個、桂皮5克、香葉3-5片，中火煮沸，小火熬製5分鐘。停火，倒入生抽醬油500克，便是一份醬醃料汁，室溫擱置晾涼。

5、選用傳統的陶製或玻璃醃菜壇，反覆清洗乾淨，用熱水燙洗幾次，晾乾水分。這時用一把稍鋒利的小刀，削去大蒜下面的“根盤”，擺入醃菜壇內。倒入熬好晾涼的醬醃汁，要沒過大蒜才行。最後倒入高度白酒50克，增加馥郁香味，同時也起到消毒殺菌的作用，封好保鮮膜，蓋好壇蓋。

6、把醃菜壇置於陰涼通風處，剩下的事就交給時間來慢慢醞釀。差不多一個月之後，醬蒜就醃好了，如果不著急食用，就再靜等一兩個月。隨著日子的積澱，馥郁的醬香氣味就愈發濃郁怡人，每一餐都是幸福的感覺。新蒜上市，鮮嫩又便宜，奶奶教的醃醬蒜方法，醬香美味1整年。