烤箱做千層紅豆酥餅

食材用料

油皮：普通麵粉100克，細砂糖20克，室溫軟化黃油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室溫軟化黃油（不要化成水）30克

餡料：紅豆沙180--200克

表皮：蛋黃1個，熟芝麻少許

步驟 1

先做油皮部分，將所有材料揉成光滑的麵糰，麵糰不要皺皺巴巴的有裂紋，一開始會有點粘，不要著急加麵粉，多揉一會就好了，不然粘了加粉，硬了加水，麵糰會越來越大

步驟 2

想要層數多，儘量揉到能抻出薄膜，這樣後面就不會有漏酥的困擾，揉好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

步驟 3

油酥部分，低粉和黃油放到一起，用刮刀邊按邊刮的方式讓黃油和麵粉儘量融合

步驟 4

到基本看不見乾粉的時候用手揉抓成團

步驟 5

將油皮和油酥麵糰分成9個或10等份的劑子，鬆弛15分鐘

步驟 6

鬆弛好的油皮擀成圓片，把油酥放進去

步驟 7

油皮託在虎口上

步驟 8

慢慢收口

步驟 9

慢慢收口

步驟 10

捏緊收口

步驟 11

收口朝下按扁擀成長舌狀捲起

步驟 12

按扁

步驟 13

擀成長條繼續捲成卷

步驟 14

所有的卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟 15

鬆弛的時間準備豆沙餡，我買的成品豆沙餡，分成每份20克

步驟 16

麵糰鬆弛好後將麵糰對摺讓收口朝上

步驟 17

兩個收口朝上

步驟 18

按扁

步驟 19

擀成片包豆沙餡，包餡的同時可以預熱烤箱，180度10分鐘

步驟 20

想包包子一樣收口

步驟 21

收口朝下按扁

步驟 22

擺入鋪好油紙的烤盤中

步驟 23

餅胚表面劃3刀（中間長兩邊的短），一定要劃透表皮到可以看見餡的程度，不然烤的時候容易炸開露餡

步驟 24

刷第一遍蛋黃，等2-3分鐘略微吸收再刷一遍蛋黃，然後撒熟芝麻

步驟 25

烤箱小，離底火太近，可以用原裝烤盤擋底火，直接架在底火燈管上就行，兩側用廢棄的餅乾模具支撐防側翻，這樣烤出來的顏色均勻，如果不擋底火，很容易中間熟了，兩邊不熟，還特別愛糊

步驟 26

180度烤25-30分鐘左右，實際時間和溫度根據自己烤箱調整，這次我做的稍微厚些，所以烤了33分鐘

步驟 27

烤好後放到烤架上晾涼

步驟 28

烤好後放到烤架上晾涼，1天內常溫儲存，2天冷藏，2天以上冷凍，吃之前180度烤3-5分鐘即可回酥