光米豆脆餅做法烤箱

(1) 米豆以3倍水冷藏浸泡一晚或4小時。倒掉浸泡水，加蓋過的水煮滾，撈去泡沫。

(2) 再將米豆衝一下，以蓋過米豆的水，中火煮滾轉小火續煮3分鐘，熄火悶一小時。瀝乾水分放涼。

(3) 果汁機將米豆和適量冷開水打成米豆泥。取100g米豆泥備用。

【調製麵糊】

(4) 無鹽奶油隔水加熱融化，加砂糖攪拌均勻。放涼之後，蛋白分3~4次加入拌勻。

(5) 分2次加入過篩的麵粉拌勻。(不要過度攪拌，以免產生筋性，影響口感) 再加米豆泥拌成麵糊。

【烤箱烘焙】

(6) 湯匙取適量麵糊，舀在鋪有烘焙紙的烤盤上(或烤盤抹上薄薄一層的油，餅乾烤好不沾黏) 。用湯匙背面將麵糊抹成薄圓狀。上面灑些芝麻增添香氣，也不錯！

(7) 烤箱預熱，180度C烘烤10分鐘，置於烤箱內悶著放涼。(烘烤時間依烤箱機種調整。)密封儲存，才不會回軟。(每次都是當天烤當天吃完呢！)

有著天然豆香的米豆脆餅，簡單就很有味道很好吃。