湘菜特色菜羊肉燉白蘿蔔怎麼做
冬天是吃蘿蔔的季節。蘿蔔物美價廉,促進消化,止咳化痰。羊肉溫補,羊肉燉白蘿蔔營養豐富且味道鮮美。下面我就向大家介紹一下羊肉燉白蘿蔔的具體做法。
羊肉燉白蘿蔔
原料:
羊肉1斤,羊骨2斤,生薑1塊,大蔥1根,白蘿蔔1個,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香菜2根,幹辣椒三個。
做法:
羊肉切成塊,生薑用刀拍破,大蔥切成蔥段和蔥花,香菜切成末,白蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊。
羊肉,羊骨洗淨,倒入開水鍋中汆水後撈出,用清水衝進表面浮沫。
鍋裡燒水,水開後放入羊肉,羊骨,生薑,大蔥段,幹辣椒3個小火煮熟後撈出羊肉。
將多半湯盆羊肉湯倒入鍋裡,下入白蘿蔔塊,羊肉塊。加入鹽8克,味精3克,雞精3克,胡椒粉1克。中火煮三分鐘後,出鍋盛入湯盆中。表面撒上蔥花和香菜即可。
煮羊肉的時候應該放入羊骨一同煮,這樣煮出的羊肉湯才能更加香濃。
煮羊肉的鍋應選用鋁鍋,不鏽鋼鍋或者砂鍋。鐵鍋煮羊肉湯會變黑,影響口感和菜品成色。
1、羊肉洗淨切塊,用清水浸泡出血水,然後控幹水。
2、砂煲下油,放薑片炒香。
3、將羊肉放入,下醬油,白糖,料酒炒至上色。
4、將陳皮、桂皮、八角,香葉、草果、鹽放入加適量水沒過羊肉,蓋上鍋蓋大火燒開後中小火燉一個半小時。
5、待一個小時半後,倒入白蘿蔔,繼續燉煮,至湯汁收稠,白蘿蔔酥軟即可出鍋。小貼士羊肉燉得時間較長,水要一次放夠。
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