桐鄉小雜魚一鍋鮮的做法大全
材料:
野生小雜魚7~8種1000克,螺螄100克,野生小河蝦100克,五花肉50克,蒜子20克,小蔥3棵,姜15克,小米辣4個,香菜段2克。
調味料:
菜籽油100克,醬鮮豆20克,水辣椒15克,白酒5克,東古一品鮮醬油30克,鹽4克,白糖2克,老抽8克,香醋5克。
桐鄉小雜魚一鍋鮮的做法步驟:
1、首先將各種野生小雜魚宰殺洗淨備用
2、將河鰻和鯰魚用開水燙一下
3、燙五秒鐘用冷水快速過涼
4、然後擦去黏液洗淨備用
5、將河鰻和鯰魚打上花刀切段備用
6、將五花肉改刀切粒備用
7、小蔥改刀切段,生薑改刀切片備用
8、將小米辣改刀切1釐米寬的段備用
9、鍋上火燒熱,下入少許的菜籽油
10、將五花肉粒下入鍋中煸炒至出油
11、將蔥段、薑片、蒜頭和小米辣下入鍋中爆香
12、再分別加入20克醬鮮豆和15克水辣椒煸炒出香
13、接下來將處理乾淨的各種魚下入鍋中,兩面微煎一下
14、烹入少許的白酒
15.再調入適量的東古一品鮮醬油
16.、緊接著加入足量的開水
17、分別調入適量的鹽和白糖
18、調入少許的老抽
19、再調入少許的香醋
20、加蓋燒15分鐘
21.另起鍋燒熱,加入適量開水,將螺螄下入鍋中焯一下水
22.待15分鐘後,將焯過水的螺螄下入鍋中燒2~3分鐘
23.再下入少許的河蝦一起燒1分鐘
24.開大火收稠湯汁
25.出鍋裝入盆中撒入少許香菜段點綴增香。
溫馨提示:
1、雜魚可根據情況選擇3~4種以上就行,我這裡選擇的是野生小雜魚:小鯽魚、小白絲魚、小桂魚、河鰻、小昂刺魚、刀鰍、鯰魚、牛尾巴螺螄、小河蝦。
2、燒雜魚一鍋鮮時,由於品種比較多,在烹製過程當中,各個食材的成熟度和口感要求不同,下入的先後順序要分清楚。
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