醬油製作方法大全圖解

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

2、把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。

3、溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。

4、28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）

5、把制好的曲，晒3天的太陽

6、放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴晒使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴晒自然發酵，不易再攪拌。

7、4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，晒的時間長味道會更好

8、用紗布袋榨去殘渣即可。

9、過濾出的醬油

10、醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍

11、放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

12、煮好的醬油，嚐了味道很鮮

13、煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，晒20天左右，沉澱後味道更好。

泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要乾淨無水，避免把細菌帶到裡面，容易發生黴變