豬膘怎麼泡

油炸時，先在冷油冷鍋放入晒乾的豬皮，油儘量多一點，用中火不斷攪動，隨著油溫升高，豬皮膨脹起來，並且聽到噼裡啪啦的聲音，此時加快攪動節奏。

響聲變少後，用大火炸到豬皮看著金黃色就取出，然後放入水中浸泡，拿出切成小片，與蟹黃同燒，配以茨菇、青菜、木耳等燉煮，吸飽湯汁的膘色澤金黃，晶瑩剔透，入口鮮滑，鬆軟飽滿，津津有味。

用幹豬皮炸制而成，做菜前需放冷水裡泡一段時間，使之變得鬆軟、脹透，然後用麵粉洗一下，去除上面油膩的豬油。（千萬不能用開水泡，開水會把豬膘燙縮小了！不好吃）

豬膘是淮揚名菜燒雜燴的重要食材，湯鮮味美。