川菜特色菜川式紅燒羊肉怎麼做

1、用料

羊腿肉 500克

花椒 30粒

香葉 2片

幹辣椒 5個

八角 2個

山奈 1塊

姜 5片

豆瓣 1勺

蘿蔔 1根

香菜 5根

葵花油 100g

鹽 3克

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

2、步驟

1、羊肉切塊，用冷水浸泡，把血水泡出來！

2、冷水下鍋，加半勺料酒把羶味，血水，油泡煮出來

3、羊肉煮五分鐘之後，撈出來，用冷水泡著。

4、幹辣椒，八角，香葉，花椒，山奈冷水泡一下，瀝出來

5、100g葵花油下鍋，全部調味料加豆瓣下鍋，小火炒香！

6、下羊肉，加料酒、生抽和老抽，翻炒2-3分鐘

7、加開水小火燉至九分熟，牙齒能咬動就可以

8、蘿蔔切塊，下鍋， 煮蘿蔔需要大火煮，3-5分鐘蘿蔔就熟啦！ 嘗一下味道，根據自己的口味適量加鹽！

9、香菜洗淨切段，出鍋。灑上香菜段就可以

用料:

羊排 1斤半

胡蘿蔔 1根

黃豆 100克

冷水泡了幾小時的腐竹 15小節

蒜苗 2根

芹菜 1根

小米椒 1個

姜 6片

蒜 5瓣

幹辣椒 6個

花椒 15粒

草果 半個

香葉 4片

八角 1個

沙姜 1片

花生油 2瓷勺

豆瓣醬 1.5瓷勺

糖 2-3克

花雕或白酒 2瓷勺

醬油 1瓷勺

蠔油 1瓷勺

老抽 幾滴

鹽 1克

四川黃豆燒羊肉的做法步驟:

步驟 1   黃豆洗乾淨，不用泡，放2小碗水（小飯碗），電壓力鍋壓5分鐘。

步驟 2  羊肉焯水，冷水下鍋，水開後把羊肉撈出沖洗乾淨。

步驟 3   鍋中放少許花生油，放入薑片、蒜瓣，煸炒出香味後把焯過水的羊肉倒入鍋內，乾煸一會，放入老抽、糖、酒，繼續翻炒。放入豆瓣醬、生抽、蠔油。炒出香味後，全部倒入砂鍋，再把第一步驟壓好的黃豆和黃豆水一起從砂鍋邊倒入。把大料（草果、香葉、沙姜、小米辣、幹辣椒、花椒、八角）放入砂鍋，大火燒開後轉中小火煲20分鐘（這個時間是我買的新疆小羔羊適用，市場買的羊肉要用高壓鍋煮才能軟爛）。煲20分鐘後，放入泡好的腐竹和切成小塊的胡蘿蔔，再煲3分鐘，最後放入芹菜和蒜苗，拌一拌後蓋上蓋子半分鐘，即可關火開吃

材料

羊蹄6個，八角2個，薑片6片，蔥50g，香葉7頁，良姜10g，砂仁1個，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量，糖適量，幹辣椒2個

做法

1、羊蹄弄乾淨，剁開

2、羊蹄放水裡煮開，放一勺料酒，再開即可出來洗淨

3、炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火燉酥爛

4、開大火收汁，加鹽糖調味即可出鍋