東北雜魚鍋的家常做法

材料：

準備3～4種海雜魚，花蟹2只，蝦4只，五花肉50克，蒜苗2根，香蔥50克，姜35克，蒜子50克，幹辣椒段5克。

調味料：

菜籽油100克，料酒35克，東古醬油6克，鹽5克，白糖6克，陳醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1、將各種海雜魚清洗處理乾淨

2、然後將處理乾淨的海雜魚改刀

3、將五花肉切片備用

4、蒜苗切成4釐米的段

5、將生薑切片，香蔥切長段，裝入盤中備用

6、鍋上火燒熱，加入適量菜籽油

7、將五花肉片下入鍋中，煸乾煸香

8、下入薑片、蒜頭煸炒出香味

9、再把香蔥段下入鍋中繼續炒香

10、把海雜魚下入鍋中，略微煎一下

11、下入幹辣椒段

12、烹入少許料酒

13、淋入6克東古一品鮮醬油

14、加入適量開水

15.然後依次調入鹽5克，白糖6克，陳醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.、蓋上鍋蓋，中小火燒10分鐘

17、燒至10分鐘後挑去蔥姜不用

18、將切好的蒜苗下入鍋中

19、蓋上鍋蓋燜30秒鐘，至蒜苗斷生

20、大火將湯汁收至濃稠

21.出鍋裝入盤中。

1、將小雜魚刮鱗去內臟，清理乾淨，洗淨瀝乾水分備用將青、紅辣椒，大蒜、姜、大蔥洗淨切好備用。

2、熱鍋下油，油稍微多一點，油溫升至六成熱時，將瀝乾水分的小魚放入油中煎炸，煎至兩面變黃即可。

這一步可以使燉魚的時候，魚肉不散架。如果怕麻煩，也可以省去這一步。

3、在鍋底留少許油，倒入薑末蒜瓣爆香，放入煎好的小雜魚，淋上料酒，倒入開水剛好沒過雜魚，再加入鹽、白糖、生抽

4、煮開後加入切好的青紅辣椒和蔥段，如果有小蝦小蟹之類的，將其事先處理乾淨，現在也一同放入。開蓋大火煮上三四分鐘，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉十分鐘左右即可。

因為這道雜魚鍋已經鮮美無比，所以無需再加味精、雞精之類提鮮的調料。

5、這道菜的最佳吃法是，燒好後將其裝入小鐵鍋，架在酒精爐上邊燉邊吃。越是吃到後面，魚味越鮮越入味，魚湯更是美味無比，用它澆在白米飯裡，能忍不住吃上好幾碗

1、把魚處理乾淨，瀝乾水份備用

2、準備八角一個，姜，蒜，花椒，蔥段等備用

3、砂鍋中入一點油，熱後下2備好的配料，下鍋爆出香味

4、然後鋪上準備好的魚

5、加入適量的清水，不用淹過魚，八分鐘左右就可以了

6、開啟蓋子大火煮開一會，再蓋上蓋子轉小火再煲約10-15分鐘左右

7、加入適量的鹽調味，下蔥花，關火再虛燜幾分鐘就可以了。