魚雜魚油的家常做法

食材：魚雜魚油200克、小白菜250克、生薑一塊、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣醬一勺、鹽5克、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋、料酒各適量

製作過程

1、魚油一般和魚腸在一起，用剪刀把魚腸剖開，把裡面殘留雜質去掉

2、處理好以後，把魚雜魚油放入盆中，加入溫水輕輕清洗，儘量把血水清洗乾淨，減少腥味。

3、清洗乾淨後，把魚雜魚油改刀切成大塊，然後鍋中燒水，冷水下鍋焯水，當水開時關火，撈出備用。魚油不能切的太小，焯水時會稀釋脂肪變小，過水時水開不能煮太久，不然魚油會煮化。

4、鍋燒熱放入油劃鍋，鍋中留少許油，放入魚肝魚油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然後換另一面稍微煎一下。

5、魚油煎好以後，倒出瀝油備用，鍋中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣醬炒香，再放入魚雜魚油，從鍋邊噴入料酒，稍微翻炒一下。

6、把小菜清洗乾淨，然後瀝乾水分倒入鍋中，放入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋大火翻炒，讓白菜斷生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟後就可以出鍋裝盤了。

魚雜魚油都屬於魚內臟比較腥，所以要處理好，家常做法是乾煸，首先要把魚雜清洗乾淨，然後放鹽，薑絲，料酒醃製1小時。

把鍋燒熱放菜籽油，薑絲，幹辣椒，花椒爆香，然後下魚雜兩面煎黃，在下青椒大蒜苗老抽耗油啤酒悶煮，大火收汁出鍋撒上蔥花就可以了。