清蒸鴨子怎麼做

鴨肉、姜、花生油、食鹽、蠔油。鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，子薑切片

鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裡把子姜放進鍋裡炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋。

製作材料：

主料：鴨1500克

輔料：雞蛋清50克，香菇（幹）8克，澱粉(蠶豆)15克，火腿25克，小麥麵粉5克，油菜10克

調料：小蔥10克，鹽15克，姜5克，料酒10克，味精2克，豬油（煉製）100克

做法

1、 將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出

2、 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟

3、 將油菜、香菇用開水氽過

4、 把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、麵粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤內

5、 將蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤內

6、 將餘糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲

7、 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤

清蒸鴨的做法：

主料：鴨1200克

調料：姜2克，大蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克

1、 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分

2、 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨