酥肉鍋餅家常做法

用料

中筋麵粉（油酥） 500克

菜籽油（油酥） 250克

花椒麵（油酥） 8克—10克

鹽（油酥） 12.5克

水（麵皮） 350克

中筋粉（麵皮） 700克

老麵糰 300克

食用鹼 量勺最小勺

做法步驟

1、麵粉＋鹽＋花椒麵和勻，菜籽油加熱到沒有生油味道，倒入麵粉中，拌勻。

2、油酥待用

3、25克一個油酥

4、老面發酵的麵糰，柔和彈性。

5、食用鹼加適量水混合城鹼水，少量多次用手沾在麵糰上，揉勻。聞麵糰沒有酸味就可以。

6、麵糰分成45克一個，揉一揉壓成麵皮，包入油酥

7、像捏包子一樣，收口

8、收口向下按一下放旁邊鬆弛，可以接著包下一個油酥團

9、鬆弛的油酥麵糰趕製成圓形

10、折成這樣

11、趕成長條型

12、捲起來

13、右手對摺

14、左手把頂部往麵糰李擠壓後收口

15、沾上芝麻

16、收口向下按一下

17、趕開成圓餅（沒找到擀麵杖，啤酒瓶也好用）

18、燒烤盤最大火力，預熱，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黃後翻面烙至金黃

19、翻面繼續烙

20、烙好後放入215℃預熱好的烤箱中，烤至敲擊餅面發出嘭嘭的聲音就熟了

用料

中筋粉 300克

絞肉 500克

沸水 150克

冷水 60克

香蔥末 50克

薑汁 1/2大匙

清水 4大匙

鹽 1.5小匙

醬油 1大匙

麻油 1/2大匙

糖 2小匙

胡椒粉 1小匙

香酥肉鍋餅的做法步驟

步驟 1

將中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵棍順著同一方向快速攪拌均勻成團

步驟 2

將麵糰放置工作臺上，用雙手揉至光滑，蓋上保鮮膜，密醒15-20分鐘

步驟 3

將醒發好的麵糰，分成每個30克的小麵糰

步驟 4

將小麵糰擀壓成厚0.3-0.5公分，直徑約7-8公分的麵皮

步驟 5

將調味料加入絞肉攪拌均勻，再加入薑汁、清水（要分兩次加入）再次攪拌均勻，待絞肉具有粘性時加入蔥末攪拌勻為陷料

步驟 6

取一張麵皮，放入手中，用勺子取陷料約40克倒入麵皮中心

步驟 7

將麵皮四周收口，放於工作臺上，收口方向朝下，再用手輕壓成圓形的餅狀

步驟 8

平底鍋預熱，倒入一層薄油，燒熱後將餅放入，以中火煎烙6-8分鐘，待兩面呈金黃色且酥脆即可。

步驟 1

將中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵棍順著同一方向快速攪拌均勻成團

步驟 2

將麵糰放置工作臺上，用雙手揉至光滑，蓋上保鮮膜，密醒15-20分鐘

步驟 3

將醒發好的麵糰分成每個30克的小麵糰

步驟 4

將小麵糰擀壓成厚0.3-0.5公分，直徑約7-8公分的麵皮

步驟 5

將調味料加入絞肉攪拌均勻，再加入薑汁、清水（要分兩次加入）再次攪拌均勻，待絞肉具有粘性時加入蔥末攪拌勻為陷料

步驟 6

取一張麵皮，放入手中，用勺子取陷料約40克倒入麵皮中心

步驟 7

將麵皮四周收口，放於工作臺上，收口方向朝下，再用手輕壓成圓形的餅狀

步驟 8

平底鍋預熱，倒入一層薄油，燒熱後將餅放入，以中火煎烙6-8分鐘，待兩面呈金黃色且酥脆即可