怎樣用石灰水醃胡蘿蔔

一、選料切條 選取橙黃和薑黃色，個大且無蟲病的新鮮胡蘿蔔，用清水洗去胡蘿蔔表面的泥土及汙垢，用刨皮刀去掉胡蘿蔔的表皮，接著切成長5釐米、寬1釐米、厚約0.5釐米的條狀。

二、灰浸處理 針切好的胡蘿蔔條用0.5－1％的石灰水浸泡8－12小時，撈出裝在竹蘿內，瀝去石灰水，然後用流動的清水衝淨粘附在胡蘿蔔條表面的石灰液。

三、沸水燙煮 把胡蘿蔔條倒入沸水中燙煮20分鐘，然後撈出放在流動清水中漂洗4次，每次1小時，以徹底除盡胡蘿蔔條中的石灰味，然後瀝乾。

四、糖漬糖煮 將胡蘿蔔條與20％的薑片一起放到40％的糖液中浸漬（糖液量以能浸沒胡蘿蔔條為度），24小時後，在浸漬液中再加入白糖，使其濃度達到65－70％，然後放入胡蘿蔔條，用小火加熱煎煮直到胡蘿蔔條呈透明狀時撈出。

五、烘乾包裝 將撈出的胡蘿蔔條瀝去水分，揀出薑片，攤放在烤盤上。然後把其送入烘房，在60℃下烘至含水量18％以下，冷卻後包裝即為成品。

先把石灰水放在一個容器裡面，加入一些清水，然後咱們再把胡蘿蔔切成絲兒，把石灰水上面的一層倒在。胡蘿蔔裡面攪拌一下就可以了。