紅燒太湖刀魚的做法

主料

刀魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量

輔料

生抽適量，糖適量，鹽適量，老抽適量，醋適量，料酒適量，澱粉適量

做法步驟

1、刀魚內臟清理乾淨，放入1匙鹽 半勺醋 半勺澱粉抓勻醃製5分鐘。

2、蔥切段 姜蒜切片。

3、放入2勺生抽，1勺糖，適量鹽 半勺老抽根據自己口味調節，再加入半碗清水，攪拌均勻成調料汁。

4、熱鍋涼油，油稍熱之後放入刀魚中小火慢煎。

5、煎至兩面金黃。

6、放入調料汁，大火燒開小火慢燉。

7、燉至少許湯汁關火。

8、盛出放入盤中。

食材：帶魚適量蔥適量蒜適量姜適量食鹽適量生抽適量料酒適量白糖少許色拉油適量醬油適量胡椒粉少許高湯適量

做法：

1

鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段

2

加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘

3

熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色

4

另起鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水

5

放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可

原料：刀魚、蔥、薑片、蒜瓣、料酒、醬油、老抽、耗油、食鹽、味精、冰糖、澱粉、花椒、雞蛋。

做法步驟：

第1步、刀魚洗淨，加入一匙鹽，適量料酒和薑片醃10分鐘。

第2步、備好蒜瓣，薑片，蔥絲，白糖。

第3步、碗中打一個雞蛋攪勻，備好澱粉

第4步、熱鍋下油，至6，7成熱下入裹好澱粉的刀魚，炸至金黃，出鍋。

第5步、另起鍋下油，放入蔥薑片蒜瓣冰糖，碗中加入醬油，料酒，味精，鹽，老抽，，耗油，適量清水備用。

第6步、將調好的料汁倒入鍋中，放入刀魚，翻炒兩次，蓋好蓋子，中火燒至收汁。

第7步、出鍋，成品。

第8步、成品。