幹炸豬黑肉怎樣做
原料:豬瘦肉50kg,食鹽750g,白酒250g,白糖0.75~1kg,醬油2kg,味精50g,花椒麵150g,辣椒麵1~1.25kg,五香粉50g,大蔥500g,鮮姜250g,芝麻面150g,芝麻油500g,植物油適量。
做法:
1、豬肉沖洗乾淨後切成0.5kg左右的肉塊,將大蔥挽成結,姜拍碎,把肉塊與蔥、姜一起放入清水鍋中煮制1小時。
2、出鍋攤涼,順肉塊的肌纖維切成長約5cm,寬高均1cm的肉條,然後加入食鹽、白酒、五香粉、醬油1.5kg,拌和均勻,放置30~60分鐘使之入味。
3、將植物油倒入鍋內,將油加熱到140℃左右,把已入味的肉條倒入鍋內油炸,不停地翻動,等水響聲過後,發出油炸幹響聲時,即用漏勺把肉條撈出鍋。
4、待熱氣散發後,將白糖、味精和餘下的醬油攪拌均勻後倒入肉條中拌和均勻,晾涼,取炸肉條後的熟植物油2kg,加入辣椒麵拌成辣椒油,再依次把熟辣椒油、花椒麵、芝麻油、芝麻面等放入涼後的肉條中,拌和均勻即為成品。
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